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Comme un dernier rayon du soleil de l'été à l'entrée de l'hiver, les 13 desserts de Noël en Provence.

Noël étant proche, j'ai envie de partager avec vous une petite tradition de chez moi, de Provence: celle des 13 desserts.
Traditionnellement, c'était au retour de la messe de Noël qu'il était de coutume d'offrir à ses invités les 13 desserts. Les règles communément observées sont les suivantes: ils sont 13 comme le nombre de convives de la Cène, doivent figurer des fruits frais, tous les desserts sont servis sur la table en même temps et en bonne quantité.
Aujourd'hui, cette tradition à largement dépassé le cadre religieux et il est possible aujourd'hui de retrouver 13 desserts associés à d'autres recettes y compris à la fameuse bûche de Noël.
Les listes de ces 13 desserts divergent en Provence d'une ville à l'autre !
Voici la composition la plus fréquente:
Les 4 mendiants (en raison de leur couleur à l'image de celle des robes portées par les ordres des religieux des mendiants, comme les Franciscains ou les Dominicains) :
- Les noisettes ou noix (symbole des Augustins)
- Les figues sèches (symbole des Franciscains)
- Les amandes (symbole des Carmes)
- Les raisins secs (symbole des Dominicains)
Les poires d'hiver
Les pommes
Les oranges ou mandarines
Les dattes
Les cédrats confits
La confiture de coings et de fruits au moût de raisin.
Le nougat blanc aux noisettes, pignons de pins et pistaches
Le nougat noir
La pompe à l'huile (ou le gibassié - ou la fougasse à Arles)
Selon la tradition, il faut rompre la pompe à huile comme le Christ a rompu le pain et ne pas la couper pour ne pas se retrouver ruiné l'année suivante.

Si vous avez découvert des traditions de Noël, propres à votre région d'études, en avant, parlez-en nous !!!






17/12/2007
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